ごはんがすすむね！日本の郷土料理│富山県編

南砺市は山の緑が豊かで、過ごしやすい場所だと思います。

山には何でもあって、山菜をよく取りに行きますね。
食べ物がとってもおいしい地域ですよ。

外食文化があまりなく、家でごはんを食べる家庭が多いです。その影響か、街には全国チェーンの飲食店が1軒も無いんですよね。

富山県では、お正月にはかぶら寿司を食べます。

かぶら寿司自体は石川県生まれの郷土料理なんですよ。南砺市はお隣が金沢市なので、郷土料理も金沢市に近いかな。石川県ではブリを使うけど、南砺市ではサバを使うのが特徴です。

かぶら寿司は冬に作るものなので、お正月に食べる家庭は多いですね。

食べ始めるのはだいたい12月中旬からで、1月中旬くらいまでがかぶら寿司の時期です。

まずはカブを採ったら塩漬けにして、2〜3日置きます。温度を見ながら塩分量を決めて漬けるんですよ。寒い日だとゆっくり発酵していくので、様子を見ながら量を調整する必要があります。そこに麹と塩サバを挟んで、10日くらい寝かせて出来上がりです。

そうなんです。全部でだいたい2週間くらいかかりますね。寒い日だとゆっくり発酵していくので、様子を見ながら作っていきます。

ちょっと甘くて、まさに発酵食品の味。大人が好きな味ですね。お酒にもよく合うんですよ！

塩分の量や使う麹の種類によって味が変わるので、家庭ごとに違った仕上がりになります。

南砺市には海が無いので、冬の時期にはなかなかタンパク質が摂れないんです。そこで、発酵させて保存する文化が発達したと考えられています。

まるやまは子どもの頃からよく食べていますね。好物です！

中には汁がたっぷり入っているので、ごはんに乗せて食べるとおいしいんですよ。具がたくさん入っているのでお腹いっぱいになります。

豆腐屋さんによって味が違うので、『このお店の揚げはやわらかくて良い』など、家庭ごとに好みのまるやまがあると思います。

旅行で南砺市に来た人の中には、あまりのおいしさにお土産に持って帰る人もいますよ。

まるやま、おいしくて最高です！

野菜を育てるときって、途中で間引き作業がありますよね。そのときに間引いた小さい葉っぱを、味噌とごま、砂糖を少し入れて炒るんですよ。甘じょっぱい味がします。

ごはんに合う郷土料理といえばコレですね。ごはんを汚して食べるから『よごし』と呼ばれている説があります。食欲がない時でも、ごはんによごしを乗せればいっぱい食べられちゃいます。栄養価があるのもうれしいですね。

よごしの材料は決まった野菜ではなくて、私はニンジンの葉っぱで作るよごしが好きです。

郷土料理って、おばあちゃんやお母さんに教えてもらわないと無くなっていくものだと思うんです。レシピ化されていないし、存在自体を知らない料理も多くて。核家族化が進んでいる中で、これからの世代に郷土料理を残していきたい思いがあります。

ものによっては見た目が全体的に茶色くて、食べるのにちょっと抵抗があるときがありますよね。そこで、郷土料理をおしゃれに見せてみなさんに興味を持ってもらう活動を始めました。

郷土料理は家庭で食べることが多いので、お店で食べる機会はなかなか無いんですよ。

そこで、経営しているレストランでは海外や他県の方、市役所からのリクエストがあったときに郷土料理を提供しています。レストラン以外でも、県や市のPRでケータリングとして郷土料理を提供することがあります。

やっぱり、この地域でしか食べられないことです。かぶら寿司の場合は食べられる時期も決まっていますし。

わたしが作るかぶら寿司は友人が作るお酢を使っているんです。郷土料理は出会った人によって味が変わっていきます。そして、その出会った人を通じて味が広がっていって、郷土料理の輪もどんどん大きくなっていくのが魅力ですね。