のぞき見お昼ごはん│「食事は人を作るものだから、愛情込めて大切に料理したい」訪問調理師ごはんさん

さいきん寒くなってきたから※、秋らしいメニューがいいなと思って！　秋といえばさつまいもの季節だから、炊き込みごはんにしました。※取材は10月上旬

やっぱり、お米が大好きなんですよね。

この夏、スーパーからお米が無くなったときがあったでしょう？　新米がお店に並ぶ時期になって、ようやくお米が手に入るようになったのがうれしくて！　やっぱり、お米があると安心するなぁ。

ご近所さんからもらったキャベツをいっぱい使いたくて、ロールキャベツにしました。

なんでだろう……何度か顔を合わせて、挨拶をしたり、ちょっとした立ち話をしているうちに自然と（笑）。気づけばお裾分け仲間になっていて、今ではよく家にごはんも食べに来てくれるんですよ。

そうなの、基本的に仕事で外出していることが多くて。訪問調理で1日に何軒もお宅をまわったりするので、時間にゆとりをもって移動をしたいから、あまりお昼ごはんを食べないんです。そのぶん、朝ごはんにはすごく大きなおにぎりを、もりもり食べています！　全形海苔にごはんもおかずも全部乗せて、パタパタと折りたたむだけで完成するからとっても簡単。あとは、どんぶりでお味噌汁も飲みますね。

そうそう。家にいるときは、きょうみたいにワンプレートごはんにすることが多いかなぁ。

私がはじめて料理を仕事にしたのが、会社で社員のみなさんに食事をつくること。その会社ではみんなで一緒にごはんを食べる習慣があって、人数も多いから、食べやすくて洗い物も少なくて済むワンプレートごはんにするの定番だったの。

その名残で、私も自然とワンプレートごはんを食べるようになりました。ワンプレートごはんって、自分が好きなものをあれこれ乗せて、パパっと食べられるのがいいんだよね！　ワンプレートごはん、最高〜！

『ごはんさん』は、さっきお話した社員食堂時代のボスがつけてくれたあだ名なの。その会社ではメンバー同士を苗字じゃなくてあだ名で呼ぶ文化があって。

私の名字に「飯」の字が使われているのもあって、「ごはんちゃんでいいんじゃない？　はい、決まり！」って。

それから、その会社以外でも『ごはんさん』や『ごはんちゃん』って呼ばれるようになりました。名付けてもらった当時は、『ごはんさん』名義で書籍を出すことまでは想像もしてなかったなぁ……（笑）

それが、そういうわけではなかったんですよ。両親が共働きだったのもあって、一緒に住んでいたおばあちゃんから教わりながら料理を作る機会は日常的にあったけど、仕事にしようとは全然考えてませんでした。

大学は国際学部に入学して、その後は国際協力や教育系のNPOやNGOに就職して、海外で働けたらいいなぁ、なんて考えていたんです。でも、就職活動中に東日本大震災が起きたことで、みんなが大変な中、とにかくどこでもいいので就職しようと。大幅に路線変更して何とか見つかった就職先が、スーパーマーケットでした。

スーパーでの仕事は大変なこともあったけど、流通の裏側を経験できたことは今の仕事にもとても役立っています。生活に身近な場所で働けたことで、毎日の食事の大切さを目の当たりにして……。改めて、家庭料理を学びたいと思うようになったんだ。それで転職を決意して、ある会社の調理インターンとして、社員のみなさんにごはんを作る仕事をすることになりました。

本当に、出合いは偶然だったなぁ。スーパーマーケット時代に取っていた調理師免許も活かせる、ということでチャレンジしてみることにしたんです。

それで実際にやってみたらものすごく楽しくて。これは自分の天職だ！　と思えるまでになったから、とても運がよかったと思います。

これだ！　と思えたひとつの大きなきっかけになったのが、調理インターン時代のボスから『食事を作るときは、大切な人の内臓を触るような感覚で、とにかく丁寧に扱いなさい』という言葉をもらったこと。愛情を持って丁寧に食事を作ることの大切さに気付かされて、ハッとしました。食事は人を作るものだから、本来そうやって大切に作るべきだし、気持ちを込めて作られたごはんは、間違いなくおいしい。

それまではとにかく忙しくて、余裕が無くて。でも、ボスの話を聞いたときに、もしかしたら自分はいままでこうやって食事と向き合いたかったのかもしれないって気づいたんだ。

当時は心からやりたいと思えることが見つかっていなかったけれど、ボスの言葉がきっかけで、料理の仕事で生きていきたいと思えるようになりました。自分が愛情を持って食事を作ることで周りの人を癒せると知って、これがわたしの天職だと思えるようになったの。そこからは、もうとにかく料理の経験を積みたくて、小学校の給食調理員をやったり、飲食店で修行させてもらったり、ケータリングをしてみたり。その中でご縁があって、訪問調理の仕事をさせてもらうようになりました。

食べるの、大好き！　でも特別グルメっていう訳ではなくて、有名なレストランじゃなくても良いんです。もちろん、そういうお店も素敵なんだけど……。

私は、誰かと一緒に食卓を囲むのが大好きなんですよね。よく、今日みたいに家に人を呼んでみんなでごはんを食べることもあるし、プライベートでも家庭にお邪魔してそのおうちの方とごはんを作らせてもらって、みんなで一緒に食べることもあります。みんなで集まれば、たくさん料理を作ることができるし、いろんな種類の味を少しずつ楽しむことができるでしょう？　　一人だとあれこれ作っても余らせちゃうから。とにかく食への好奇心が強いから、いろんな味をちょこちょこ食べたくて（笑）。

食事を大切にするというと、“3食きちんと、栄養バランスを意識して食べること”にフォーカスされがちだけど……。ぜひ、『自分が食べたいものがわかる』状態を大切にしてほしいと思っています。忙しい日々のなかで食事をとるのは、大変なこと。お腹を満たすためだけの行為になってしまうことも、きっとありますよね。それでも『あれが食べたい』という心の声が聞こえたら、少しでも正直に寄り添える心と身体でいてほしいと思います。

自分が食べたいものを食べているときって、幸せだなぁ、おいしいなぁって心が安らぎますよね。安心したり、優しい気持ちになったり。そういう瞬間が日々の中で増えていくって、ものすごく豊かなことだと思っていて。結果的に、その食事がいまの自分にとっていちばん必要な栄養素であり、感覚であり、時間になるんじゃないかな、と。

本当に食べたい！　と感じたときに食べるものは、たとえジャンキーなものでも罪悪感を持つ必要はないと思っています。ただ自分を傷つけるように乱暴に食事をとる時間は、できる限り減らしたいですね。

とはいえ、やっぱりどうしても毎日忙しくて、食事を考えたり用意したりするのが難しい人も多いですよね。その大変さはよく分かる……。そんなときは誰かに頼ったり、自分を楽にする方法を探していいと思います。誰かに頼ってもらえることで、私のように頑張れている人もたくさんいると思うから。持ちつ持たれつ、大変なときはみんなで助け合って、できることを持ち寄っていけたら、社会の『うれしい！』ももっと増えるはずだから！

どんな食事でも、食べることで心が喜べば、きっと栄養になる。結論、『楽しく食べる』がいちばんです！　毎日忙しくて、ずっとハッピーではいられずとも、1日1食でも、間食だけでも、自分自身の心が満たされるごはんを食べることが、私にとって自分を大切にすることでもあり、周りの人を大切にすることでもあると思っています！